Le opere e i giorni

Oggi, come allora, si coltiva con metodi naturali e si onora scrupolosamente il calendario olivicolo tradizionale: la trinciatura periodica delle malerbe, la pulizia manuale delle piazzole, la solerte mondatura dei polloni, la concimazione accurata, le potature meticolose, la medicazione dei tagli, la polvere di caolino cosparsa sulle chiome per ripararle dalle calure estive e per tenere lontani gli insetti nocivi. Talvolta la messa a dimora di nuove piante, accudite come pargoli. Ma soprattutto la grande attenzione alla raccolta: sempre appena anticipata, e lasciando rigorosamente a terra quelle prime olive cadute per il vento; solo dai rami, scossi gentilmente e liberati con cura dal loro carico di frutti.