La frangitura

Anticipare la raccolta significa cogliere le drupe al culmine della loro freschezza, quando sono turgide e tese, gonfie dei loro di umori profumati. Da questo momento è importantissimo il tempismo: un accurato lavaggio e subito la frangitura; poi la gramolatura, il filtraggio e lo spettacolo del prezioso liquido che stilla. Dal ramo alla bottiglia sono passate poche ore, la trasformazione si è svolta a freddo, dentro un circuito sigillato, e ogni aroma è stato catturato. Tutto verrà restituito a tavola, intatto e ricco. Passato per i fornelli, a impreziosire una ricetta; dritto sul piatto, crudo e vivo, a sprigionare ogni sua fragranza. A proposito… l’olio, per piacere.